文献综述
1.研究背景牛奶是最古老的饮用品之一，牛奶及其制品是富含大量的钙、磷、铁、锌等微量元素，是人类摄入钙的主要来源之一。
牛奶中的钙有利于骨骼、牙齿的生长，是补钙的重要来源。
牛奶中含有大量的酪蛋白，酪蛋白含有人体内必须的8种氨基酸，因此牛奶是最佳蛋白来源[1]。
而生牛乳通常混有大量细菌和牛体细胞，从生鲜奶到能上市的牛奶和乳制品需要一个复杂的过程，生鲜奶未经杀菌、均质等工艺处理，容易受到微生物污染。
引起生牛乳微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及动物体内的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌，这些细菌都会对人的健康构成巨大威胁。
牛奶在牛感染疾病、牛体污染、接触空气、挤奶用具、挤奶操作时都有可能受到污染[2]。
除了牛奶中的细菌之外，牛奶中的细菌还有大量的芽孢。
与营养细胞相比，孢子更容易在不锈钢上依附，导致生物膜的形成，造成细菌污染[3]。
因此，除菌是生牛乳处理的必要工序之一。
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